為深入貫徹教育部職業教育專業教學標準，全面提升中職烹飪專業教育教學質量，近日，由湖州市職業教育與成人教育研究中心組織的湖州市中職學校烹飪專業教研大組活動在德清職業中專舉行。會議由湖州市職成教中心副主任沈小斌主持，來自全市各中職學校的烹飪專業骨干教師齊聚一堂，圍繞課堂教學、技能競賽、教學標準與考綱學習等核心議題展開研討，共促專業建設與教師發展。
聚焦課堂：以公開課示范教學新理念
德清職業中專周建良老師開設的《絲的成型》公開課，以“絲的成型”加工為核心，結合PPT詳細演示了土豆、香干的刀工技法。在學生分組實踐環節中，周老師通過“批片、疊瓦楞形、直切成絲”等步驟，引導學生掌握0.2cm規格的精準刀工，利用可視化教學設備，融入人工智能和數字化工具輔助教學與評價，并強調操作規范與安全。評課環節，各校教師代表積極交流，一致認為傳統技藝與智能化教學相結合的教學方式，為專業課堂改革提供了新思路。
以賽促教：技能競賽激發教學活力
活動中，各校教師代表現場參與了“面向人人技能比賽”菜品制作競賽，圍繞“擺菱形花”和“清炒雞絲”兩項任務展開比拼。競賽不僅檢驗了教師的規范化操作能力，還通過互動研討提煉出了技能教學的關鍵要點。賽后，教研組針對“人人技能比賽”的理論復習策略與技能訓練進行深度解讀，強調要結合去年人人賽中的寶貴經驗和賽場中的問題，認真做好新一輪的備賽工作，助力學生技能與理論雙提升。
標準引領：深化教學改革新方向
下午，全體與會教師系統學習了《中餐烹飪（中西面點）專業教學標準（2025年版）》，重點探討了“數字能力培養”“智能廚房管理”“三級實訓體系”等創新內容。針對專業教學標準，教研組提出需強化“情境化教學”與“校企雙元評價”，并借助活頁式教材動態更新（每學期≥15%），確保教學內容與行業需求同步，并對新出臺的浙江省高校招生職業技能考試大綱的研討進一步明確了教學重點，為備考工作提供了科學指導。
共話未來：凝聚專業發展合力
最后，沈小斌指出，此次教研活動通過“課堂展示、技能比拼、標準學習”三位一體的形式，有效推動了校際資源共享與經驗互鑒。未來，各校需以新教學標準為綱領，深化產教融合，加快數字化教學資源建設，為培養“精技藝、懂管理、守規范”的新時代烹飪人才持續發力。
本次教研活動為湖州市中職烹飪專業的高質量發展注入了新動能，也為全省職業教育的創新實踐提供了鮮活案例。教師們紛紛表示，將以此為契機，深耕教學、錘煉技能，助力學生成長為餐飲行業的中堅力量。（周建良）