你想一次嘗遍“詩畫浙江.開化十碗”嗎？你想探秘開化菜如此美味的制作秘方嗎？3月14日，在衢州旅游學校798實訓基地內，為期6天的錢江源味道首屆“開化大廚”培訓班圓滿結業。
本次培訓由開化縣人力資源和社會保障局主辦，開化縣文化和廣電旅游體育局、開化縣教育局、衢州旅游學校協辦，開化縣兩山投資集團有限公司承辦，吸引了來自全縣各鄉鎮的42名廚師報名參加，通過學習錢江源味道開化菜的制作標準，以此助力“錢江源味道”美食品牌建設，推進開化美食培訓標準化，促進開化美食產業文化傳承、創新。
衢州旅游學校培訓處負責人石東明介紹道，“學員們不僅要會燒地道的開化菜，還要了解開化美食產業背后的歷史文化，因此在課程設計和教材方面，我們作了精心的準備。”培訓現場，學員人手一本《浙江省衢州市地方標準——開化菜通則》，其中詳細介紹了“詩畫浙江.開化十碗”的制作標準。他們通過理論學習、實踐操作、現場比拼等環節，經過專家評審通過考試之后，獲得“開化大廚”結業證書，成為首批“錢江源味道”開化大廚中堅力量成員。
“燒開化清螄，最好放新鮮的紫蘇，切生姜時，我們要順著它的紋路切，燒制過程中最重要的就是要保持食材的原味。”開化金鳳凰農莊創始人余惠英師傅現場操作講解開化青螄的制作技藝。“詩畫浙江.開化十碗”——開化清水魚、馬金豆腐干、錢江源三珍……十道菜輪番上陣，學員們直呼過癮。“通過這個平臺，不僅提升了自己的技藝，對開化菜有了全新的認識，更為學員之間的交流學習提供了機會，為開化菜系的標準化制定與實施提供可鑒經驗。”學員江順玉說。
本次”開化大廚”培訓班的培訓基地——衢州旅游學校的798文化創意苑，是集餐飲服務、餐飲文化展示、學生餐飲實訓、餐飲社會培訓、開化菜系整理開發、交流推廣于一體，滿足學校旅游、烹飪、茶文化、根藝、電子商務等專業實訓需求，形成集實訓、培訓、創業、文化交流于一體的綜合功能區。隨著開化縣的“錢江源味道”美食品牌的上線，衢州旅游學校培訓處將繼續圍繞縣委縣政府的中心決策部署，依托高水平專業建設，持續發力，提質培優，為地方經濟發展提供人才支撐。（樓芳玲）