5月19日旅游日，百縣千碗，詩畫浙江“柯橋十碗頭”進紹興財經(jīng)旅游學(xué)校活動舉行。本活動由紹興市柯橋區(qū)文化廣電旅游局主辦，紹興財經(jīng)旅游學(xué)校食堂承辦。
老紹興，金柯橋十碗頭依次為：鑒湖清水河蝦，鑒湖一號魚頭，干菜燜土豬肉、白鰲扣鵝、凍炸肉、腌臘拼盤、新紹什錦、柯橋豆腐干、腌菜蒸冬筍、筍沫馬蘭頭。“柯橋十碗頭”采用新鮮的原生態(tài)材料，食堂大廚將秉承著原汁原味的燒法，展示出老紹興，金柯橋的魅力，菜肴制作特色鮮明，菜品色香味俱全。”紹興財經(jīng)旅游學(xué)校食堂主任胡興江介紹。
當(dāng)天學(xué)校食堂主推兩道菜，第一道：干菜燜土豬肉。第二道筍沫馬蘭頭。干菜燜土豬肉的做法比較繁瑣，注重老嫩。原料必須正宗而且質(zhì)量好，干菜以新鮮和嫩者為好，豬肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。豬肉切成塊狀，干菜切成短短的小條（可以根據(jù)自己的喜好切成很短，甚至成末狀）。傳統(tǒng)做法是在碗內(nèi)鋪一層干菜后再放一層豬肉，然后上面再來一層干菜、一層肉，裝滿放好為止，適當(dāng)加上少許白糖和料酒即可上籠水蒸，直至肉酥。
2019級旅游3班壽天鑫同學(xué)說：“519旅游日推出柯橋十碗頭讓我們學(xué)生很新奇，據(jù)了解到干菜燜土豬肉還有一個故事，干菜燜土豬肉選用產(chǎn)于平水鎮(zhèn)‘大自然’原生態(tài)養(yǎng)殖基地的土豬肉，是一道紹興有名的傳統(tǒng)菜，開國總理周恩來常用來招待外國友人。”
“柯橋十碗頭進校園的活動，對我們同學(xué)選擇菜品的用餐比較接地氣，同時，即將參加高考的同學(xué)，能夠記住我們老紹興金柯橋十碗頭的鄉(xiāng)愁，對老紹興的傳統(tǒng)菜肴味道的代代相傳，記住家的味道。”陳欣悅同學(xué)邊講解邊說道。（陳澤方）